El Corazón de Nebraska…

El secreto de comer carne consiste en la carne misma, en norte america la carne la tienen por lo menos 8 dias en el frigorifico para que la sangre y el agua se “escurran” , la carne tiene que estar “seca”, de esta manera la carne esta mas tierna , dificil de creer para alguns personas , se puede asar o cocinar mejor.

Los cortes de carne son diferentes entre España y norte ametrica y norte america, en los ultimos años se ha introducido en ciertas regiones con una alta populacion “hispana”el llamado corte argentino, muy distinto al español y al americano.

Las mejores carnes para asar son lo que en españa se llama carne para cocido o tambien lo que se le llama como paleta, un plato delicioso son las mollejas asadas de res( se me hace la boca agua) con morcilla asada y por supuesto choricito y todo ello con una salsa a base de perejil, ajo, aceite ,vinagre, aceutunas,nueces,oreganio, ect.ect. llamada “chimichurri”
Se preguntaran poprque conozco tanto de carnes? desde el 91-93 tube un restaurante donde solo serviamos carnes ,tipo argentino “parrillada” que se le suelen llamar nada de pescado o pastas
para mas informacion : http://www.pasqualinonet.com.ar/los_cortes.htm

Un saludo y buen apetito

Joze

Lo que se llama el asado criollo como he comentado en el post arriba , el hueso tiene que estar siempre de frente al fuego es decir que el calor tiene que comenzar por el hueso y subir hacia arriba , una gran mayoria de los que hacen un BBQ coloca la carne en el asador (parrilla) de cualquier forma,esto tiene su tecnica, si ustedes compran carne fresca y se nota que esta con agua o con sangre , es muy aconsejable que la dejen secar un par de dias mas ,si pueden la cuelgan de manera que esculla bien, para que la carne este mas blanda.

En la epoca que tenioa el restaurante en cantabria solia ir a Asturias a cangas dde onis donde habia una carniceria muy buena ,alli compraba las chuletas de T bone con solomilo y todo en esa epoca era una novedad ,al menos en mi pueblo tambien teniamos chorizos de jabali, asado de venado, y por suuesto morcillas de asar y chorizo parrillero.

UN señor , quien fue “maestro” mio en la manera de hacer negocios, siempre me aconsejo que cuando uno pone un restaurante lo mejor es de una sola cosa, la cantidad de inversion es menor ,ya que no almacenas “por si acaso” y te espacializas en algo unico.

Puede ser que no lo crean pero en el 90, por el area donde residia ,me decian algunos vendedores de productos , que habia revolucionado la forma de vender,poprque las hamburgueserias , solo conocian un tipo de manera , y no vendian patatas frias como complemento, en un pueblo de unos 100 mil habitantes y con una poblacion relativamente pequeña entre los 15-25 años (850) se vendian en un fin de semana mas de 200 kilos de patatas fritas.

El español es de comer patata frita y los bares no las hacen.

Un saludo
Joze

Mi madre me decia ,con hambre se comen hasta piedras, y que razon tenia, tendria como unos 7-8 años y las alubias no me “gustaban”, que paladar tan fino para ser de pueblo,estamos hablamos del año 1955.

Resulta que llego de la escuela y mi madre me coloca enfrente de mi un plato de alubias blancas con chorizo y morcilla … lo miro me como el chorizo y la morcilla y las alubias que no las quiero que no me gustan… mi madre me dice sera que no tienes hambre!! anda vete para la escuela! regreso a las cinco la tarde y que pido la merienda.. mi madre me saca las alubias, eso? pues si hijo las alubias , no hay mas!! le digo que no y on las mismas a la calle a jugar, regreso para la cena y as alubias para cenar…otra vez las alubias? que no me gustan las alubias , pues tu veras que no hay otra cosa… para la cama sin crenar.. me levanto al dia siguiente y pido el desayuno , como siempre sopas de leche con pan es lo que esperaba , mi madre me saca las alubias … vaya!! que no me gustan , sera que no tienes hambre… pues nada mas que hay esto.. yo, que si no hay leche , mi madre me dice que no, solo hay esto para comer y me muestra el plato de alubias bueno hijo anda para la escuela!! regreso al mediodia y las alubias esperandome en la mesa.. bueno yo con un hambre pero no queria comer alubias, que no y que no!! que no quiero alubias … bueno para la escuela, regreso a casa a las cinco y que nada de nada alubias para merendar!! que no quiero eso, vaya pitote!!mi madre me repite .. sera que no tienes hambre!! anda vete a la calle un rato y luego vienes a cenar… nada que no habia forma de comer las alubias que estaban esperando en la mesa… a la cama , me levanto y otra vez al misma historia ,las alubias esperandome en la mesa… nada!! que no quiero alubias el segundo dia regreso al mediodia y las alubias esperandome en la mesa… No sabeis lo ricas que estaban aquellas alubias jajajaja, hoy me rio pero entonces nada que tenia que ser lo que yo quisiera comer…Hoy dia uno de los platos favoritos son las alubias blancas con carne ,chorizo y morcilla , por eso digo que se come cualquier cosa y con hambre aun mas ..

Bueno paisanuco ,la moraleja es ……
al pan duro diente agudo

Joze

Nota : los hot dog no los habia comido antes de venir a canada y ya te contare donde comi los primeros hot dog, esto si que es buena!!